Déjouer le sucre, jamais le chocolat.

Aucun sucre n’est ajouté à la recette. Ce qui subsiste est naturellement présent dans les ingrédients : 2,0 g de sucres pour 100 g dans le chocolat noir 82 %, et 10,6 g pour 100 g dans le chocolat au lait 56 %, apportés par le lactose du lait en poudre. C’est pourquoi l’étiquette porte « sans sucres ajoutés — contient des sucres naturellement présents » et jamais « sans sucres ».

Par trois ingrédients aux rôles distincts. Les fibres d’inuline et d’oligofructose de chicorée (30 % de la recette noire) occupent le volume que le sucre libère. Le maltitol, un polyol, apporte de la masse et une douceur modérée pour 2,4 kcal par gramme contre 4 pour le sucre. Les glycosides de stéviol, extraits de Stevia rebaudiana, donnent le goût sucré à hauteur de 0,10 % de la masse, étant 200 à 300 fois plus sucrants que le sucre.

82 % pour le chocolat noir et 56 % pour le chocolat au lait. Dans la tablette noire, cela vient de 51 % de pâte de cacao et de 8,5 % de beurre de cacao ; dans la tablette lait, de 28 % de beurre de cacao et de 13 % de pâte de cacao.

Pas significativement. Le noir 82 % apporte 468 kcal pour 100 g et le lait 56 % 499 kcal. Le chocolat est un produit gras et énergétique, et il le reste. La différence porte sur les sucres et sur les fibres, pas sur les calories — nous préférons le dire clairement.

Nous ne présentons pas Perlège comme un produit destiné à la gestion du diabète et nous ne formulons aucune allégation de santé. Perlège est un chocolat élaboré sans sucres ajoutés. Nous publions la composition complète et les valeurs nutritionnelles de chaque recette afin que chacun puisse en juger, le cas échéant avec un professionnel de santé.

Les tablettes 85 g et les bâtons 42 g ne contiennent que du beurre de cacao. Certaines références fourrées de la gamme pralines contiennent des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao ; la fiche technique de chaque référence le précise. Nous limitons donc la mention « pur beurre de cacao » aux tablettes et aux bâtons.

Le gluten ne fait pas partie des ingrédients de nos recettes de base, mais des traces sont possibles en production. Nous ne revendiquons donc pas la mention « sans gluten ». La rubrique allergènes de chaque fiche technique donne la situation exacte de la référence concernée.

Cela dépend de la référence. Les deux recettes de base contiennent de la lécithine de soja. Le lait est présent dans les recettes lait, mais aussi dans deux références noires : les bâtons noirs fourrés 3202 (praliné) et 3203 (ganache à l’orange). Un Perlège noir n’est donc pas forcément sans lait. Les fruits à coque sont présents dans les références aux noisettes, au praliné ou à la pistache. Selon la référence, des traces de gluten, d’œuf, de lait ou de fruits à coque sont possibles : chaque fiche produit donne la liste exacte des allergènes et des traces.

En Belgique. Perlège est une marque de Choc and Co SA, dont le siège social et le conditionnement sont établis à Baulers, en Brabant wallon, et la production à Aartselaar.

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