CHOC AND CO is IFS en HACCP gecertificeerd

Perlège-chocolade wordt in onze productieruimte gescheiden geproduceerd van gewone chocolade. We gebruiken aparte opslagtanks en leidingen om het risico op contaminatie te minimaliseren.

Ons chocoladerecept “zonder toegevoegde suiker” is ontwikkeld in samenwerking met Barry Callebaut. De smaak en textuur van ‘gewone’ chocolade is zo dicht mogelijk benaderd en dit met het gebruik van stevia als natuurlijke zoetstof. Bij het zoeten van chocolade met extracten van de stevia-plant heb je slechts een zeer kleine hoeveelheid nodig. Stevia is ongeveer 300 keer zoeter dan suiker. Om het suikervolume te vervangen is een bulkstof nodig. Hiervoor gebruiken we minder dan 10% maltitol in combinatie met ongeveer 20% Inuline (voedingsvezels en bovendien ook prebiotica).

Perfect gebalanceerd, Perlège kan de meest veeleisende chocolade-liefhebber positief verrassen.

Stevia

Oorsprong*

Het gebruik van plantextracten als zoetstof vindt zijn oorsprong in Zuid-Amerika. De ‘Guaranís’ van Paraguay en Brazil gebruiken stevia, vooral het species Stevia rebaudiana, al meerdere eeuwen. Bij hen noemt deze zoetstof, gebruikt als suikervervanger en in medische dranken, ka’a he’ê (“zoet gras”). De bladeren kunnen vers worden gegeten en extracten kunnen worden gebruikt in thee of in andere voeding. De zoetkracht van stevia is ongeveer 300 keer groter dan deze van sucrose, ook wel gewoon suiker of tafelsuiker genoemd.

Stevia wordt niet door iedereen geapprecieerd als suikervervanger. De kost is 10 maal groter dan deze van aspartaam en daarnaast heeft stevia een zoethoutige nasmaak. Suiker wordt graag toegevoegd om deze zoethoutsmaak te maskeren. De hoge kost en de ongewenste nasmaak vermindert de interesse om stevia te gebruiken als suikervervanger.

Stevia toont grote mogelijkheden in de behandeling van obesitas en hypertensie. De invloed van stevia op de bloedsuikerspiegel is te verwaarlozen en bovendien bezit het de eigenschap om glucose-intolerantie te verlagen. De steviaplant voorziet een zoetstof die men kan gebruiken in een hypoglycemisch- of diabetesdieet.

 

* (bron: wikipedia)

DE VOORDELEN
VAN STEVIA

Minder calorieën

Minder calorieën want er wordt geen suiker toegevoegd

Licht verteerbaar

Licht verteerbaar dankzij de voedingsvezels (Inuline)